各種葡萄酒的最 佳儲藏溫度
1、定義
紅酒柜就是專門存放紅酒的空間.從材料大類來分,酒柜可分為木制陳列展示式酒柜和電子恒溫酒柜。木制酒柜是作為陳設存放酒的一種家具;電子恒溫酒柜,模仿葡萄酒自然儲藏條件而設計出來的一種電器,也可以是一種小型的仿生酒窖。用于存放葡萄酒的酒柜一般來說就是專指電子恒溫酒柜。酒柜除拉稱恒溫酒柜,也常稱紅酒柜或者葡萄酒酒柜。
2、電子酒柜的分類
根據制冷方式來分,紅酒柜可分壓縮機酒柜和半導體電子酒柜,其中壓縮機酒柜還可細分為壓縮機直冷酒柜和壓縮機風冷酒柜;半導體電子酒柜就是以半導體制冷芯片為電熱制冷系統的恒溫酒柜。壓縮機酒柜就是通過壓縮機為主要制冷系統制冷的恒溫酒柜。例如,導體酒柜如富信電子酒柜、維諾卡夫電子酒柜;壓縮機酒柜如越海、美晶等品牌的酒柜。
按外層材料來分,可分實木類酒柜和金屬類酒柜,實木酒柜就是以實木材料(如橡木、櫸木、花梨木、紫檀木等)為外層材料酒柜,與家具風格糅合一起,顯得古典,比較適合古典風格家裝,類似的產品有美晶、微科等品牌;金屬類酒柜就是冷扎鋼板為外層材料的酒柜,顯得時尚前衛,類似的產品有海爾、越海芭克斯、賽鑫等品牌,比較適合簡約風格家裝。
3、工作原理
3.1 半導體電子酒柜工作原理
半導體電子酒柜就是通過給半導體制冷器接上直流電,通過吸收電熱而制冷,幾分鐘就可以小范圍結上一層冰霜。半導體制冷器件的工作原理是基于帕爾帖原理,該效應是在1834年由J.A.C帕爾帖首先發現的,即利用當兩種不同的導體A和B組成的電路且通有直流電時,在接頭處除焦耳熱以外還會釋放出某種其它的熱量,而另一個接頭處則吸收熱量,且帕爾帖效應所引起的這種現象是可逆的,改變電流方向時,放熱和吸熱的接頭也隨之改變,吸收和放出的熱量與電流強度I[A]成正比,且與兩種導體的性質及熱端的溫度有關,即: Qab=Iπab πab稱做導體A和B之間的相對帕爾帖系數 ,單位為[V], πab為正值時,表示吸熱,反之為放熱,由于吸放熱是可逆的,所以πab=-πab 帕爾帖系數的大小取決于構成閉合回路的材料的性質和接點溫度,其數值可以由賽貝克系數αab[V.K-1]和接頭處的絕 對溫度T[K]得出πab=αabT與塞貝克效應相,帕爾帖系也具有加和性,即: Qac=Qab+Qbc=(πab+πbc)I 因此絕 對帕爾帖系數有πab=πa- πb
3.2壓縮機電子酒柜工作原理
壓縮機電子酒柜通過它制冷系統實現制冷,制冷系統由4個基本部分即壓縮機、冷凝器、節流部件、蒸發器組成。由銅管將四大件按一定順序連接成一個封閉系統,系統內充注一定量的制冷劑。一般的酒柜用制冷劑為R134A、 R600A等新型的環保型制冷劑。以制冷為例,壓縮機吸入來自蒸發器的低溫低壓的R134A氣體壓縮成高溫高壓的R134A氣體,然后流經熱力膨脹閥 (毛細管),節流成低溫低壓的R134A汽液兩相物體,然后低溫低壓的R134A液體在蒸發器中吸收來自空間內空氣的熱量,成為低溫低壓的R134A氣體,低溫低壓的R134A氣體又被壓縮機吸人。室內空氣經過蒸發器后,釋放了熱量,空氣溫度下降。如此壓縮-----冷凝----節流----蒸發反復循環,制冷劑不斷帶走室內空氣的熱量,從而降低了空間內的溫度。制熱時,通過四通閥的切換,改變了制冷劑的流動方向,使室外熱交換器成為蒸發器,吸收了室外空氣的熱量,而室內的蒸發卻成為冷凝器,將熱量散發在室內,達到制熱的目的。
4、電子恒溫酒柜的性能要求
由于葡萄酒保存儲藏要求比較特殊,所以電子酒柜的至少要達到以下的性能要求。以冰箱為例子,冰箱雖然具有制冷、保濕等作用,但是專業葡萄酒柜與冰箱仍然存在著很大的差異,對于愛好品酒的專業人士來說,酒柜是必備之選。
1)恒定溫度:
葡萄酒最 佳的保存溫度應該是13℃左右。酒柜內有專業精密壓縮機和溫度控制器,對溫度控制的精 確性和穩定性都非常好。而冰箱雖可設定溫度,但其實際溫度與設定溫度還是有一定差距,溫差可能會在5℃-6℃左右,因此冰箱里的溫度實際上是處于不穩定的波動狀態。這顯然是對酒的保存非常不利的。
2)通風及保持濕度:
適宜的濕度對于存儲具有很重要的意義,保存葡萄酒的濕度一般應保持在60%-70%左右。如果濕度過高,會導致瓶口產生霉菌,使葡萄酒的酒標發霉、脫落,影響葡萄酒的品質感。如果濕度不夠,葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮,輕則開瓶時遇到麻煩,重則失去密封功能,導致空氣進入,影響葡萄酒的發酵。專業葡萄酒酒柜具有完善的通風系統,可以通過酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新,還可以通過酒柜內溫度與室外溫度的差異,適當增加內部濕度。而冰箱對于通風和濕度調節顯然沒有這么專業。
3)避光:
紫外線對于葡萄酒的老化也有很大影響,如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。專業酒柜具有防紫外線玻璃門,可以有效防止光線對葡萄酒的侵害,而冰箱卻不能做到如此。
4)避震:
震動會加速葡萄酒化學反應的速度,對于葡萄酒成熟過程有相當大的影響。專業酒柜內部都采用精密的防震壓縮機,工作時緩慢、平穩,大大降低各種震動。并且酒柜內的實木存酒架,也可有效吸收震動。而冰箱是沒有這種裝置的,經??梢愿械轿⑽⒌恼饎?。