白酒酒窖設計對環境是有要求的。白酒儲存期較長,所以不可輕易移動位置,最 好在一個地方進行安置儲藏。想要永 久的保存好白酒質量,不要輕易移動,換地方,換環境,這不僅會給白酒包裝帶來損壞性,更會影響它們的實質效果。酒窖的選擇地點在建筑物下層會比在上層好,通常情況下酒窖建得越深越好,位于室內的酒窖最 好放在西北方向,西北方向不容易受到陽光的直射。
白酒酒窖設計對光度是有要求的。白酒和其他酒類一樣,也怕強光直射,故應儲存在陰涼處,不得有陽光直入,把酒窖設計在地下最 好。如果選擇了陽光地帶,亦或者是有著陽光直入的地方,將會造成白酒的化學反應,甚至是出現變質,變味等現象。便是我們常常所說的地下酒窖,這里不僅溫度合適,儲存效果會更具優勢。
白酒酒窖設計對空氣是有要求的。白酒酒窖設計要求酒窖內空氣干燥,不得太過于潮濕,儲存在陰涼之地,我們在進行儲存白酒的時候,一定要注意環境的超適度,最 好選擇干燥之地,干燥要到位,潮濕要避免,還有風口位置遠離異味,入口需采用初效過濾器,以此來保證白酒的濃郁香味。
白酒酒窖設計對溫度是有要求的。我們知道酒精具有揮發性,如果所處的環境溫度高,就會造成揮發,如果溫度低,又不便于酒類的保存,故一般要求在10度到16度,最 高不能超過24度。溫度對于白酒很重要,溫度過高,會導致酒精揮發產生質變,所以白酒窖藏要重溫度的把握。
白酒窖藏對酒器是有要求的。陶土容器是傳統容器,小口為壇,大口為缸,優點是透氣性好,含多種金屬氧化物,生產成本低,可以促進酒體老熟。貯存必須封好容器口,避免經常開啟,勿使白酒過多地接觸空氣,適當地控制氧化過程,提高酯化的比率。